Libro: Sferificaciones y macarrones
Autor: Claudi Mans
Editorial: Editorial Ariel
Género: Ciencia, Divulgación
ISBN: 9788434417502
Páginas: 20
Valoración: 
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Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes… al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.
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